Stavo per scrivere “pensavo di non partecipare”, ma la verità è che avrei mentito. Io ero SICURA di non partecipare.
Un periodo un po’ così, non uno dei migliori a dirla tutta e questo si riflette inevitabilmente in tutto quello che faccio.
Pubblico in modo incostante, arrivo lunga dove prima ero precisa e puntuale, rispondo al telefono di casa con lo stesso “Buongiorno xxx..” con cui rispondo a lavoro, dimentico le cose da fare e dimentico anche quelle già fatte.
Ok, o sono mio nonno o tutto ciò ha un nome che inizia con Esauri e finisce con mento. Forse tutte e due le cose.
Tant’ è.
Mi sforzo a fatica (quanta fatica…) di fare le cose anche quando non ho voglia di farle, di uscire a fare due passi, di distrarmi, di fare pensieri felici, di non farli proprio i pensieri se possibile.
Così quando riesco “esco”, faccio due passi, a volte chiudo gli occhi quando cammino, respiro su col naso e poi riapro lentamente gli occhi per guardare il verde dei campi, il giallo del grano, l’ azzurro del cielo che con qualche nuvola mi piace anche di più.
L’ altro giorno mi sono arrampicata su un muretto e ho colto un bel cestino di fiori di sambuco.
Ne avevo di buoni propositi, eccome se ne avevo sulla strada del ritorno a casa, ma alla fine ci ho fatto uno sciroppo. Un classico, fa fine e non impegna, ecco.
Due cubetti di ghiaccio, una fogliolina di menta e via.
Ho pensato subito che ci avrei scritto un post, mi piaceva quello sciroppo da fotografare.
Poi ho avuto un momento di ripresa (dev’ essere stata la classica migliorìa pre morte) così mi sono alzata e ho messo a fare i babà.
Li ho infornati di notte, senza neanche mettermi a pregare il forno che non li bruciasse, che venissero bene.. li ho infornati e basta.
Ho dimezzato le dosi di Antonietta, chè qui bisogna stare attenti ai bagordi e così ne son venuti pochi.
Al mattino ne era rimasto uno. Dico, U-N-O. Perchè qualcuno li aveva scambiati per brioche e mangiati così a colazione.
1, 2, 3, 4, 5, … contare aiuta.
Brioche per brioche allora in quell’ uno sopravvissuto ci metto il gelato che avevo preparato due giorni prima senza neanche l’ intento di scriverci un post, mangiarlo. Mangiarlo e basta. Il gelato al limone. Lo sciroppo di sambuco in frigo..
Ok, tutto torna. Almeno questa volta.
Ho la testa vuota, ma la pancia piena. Come al mio solito del resto….
| BABA' CON GELATO AL LIMONE E SCIROPPO DI SAMBUCO | | Print |
- Per il babà:
- farina bio tipo 0 Manitoba 280 g
- uova 3
- burro 100 g
- latte 90 g
- zucchero 25 g
- lievito madre rinfrescato 50 g
- lievito di birra 10 g
- sale ½ cucchiaino
- Per lo sciroppo di sambuco e limone:
- fiori di sambuco 15
- acqua 1 lt
- zucchero semolato 800 g
- limoni 5-6
- Per il gelato al limone:
- latte intero 300 ml
- panna 50 ml
- tuorli 3
- zucchero 100 g
- succo di limone 100 ml
- scorza grattugiata di 3 limoni
- Ingredienti ed impasto del babà sono copiati pari pari da Antonietta.
- Preparare il primo impasto per il babà:
- Versare in una ciotola 120 g di farina, aggiungere 1 uovo, il lievito madre, lo zucchero e 30 g di latte tiepido. Impastare, coprire con un telo umido e attendere il raddoppio.
- Preparare il secondo impasto per il babà:
- Versare in un'altra ciotola la restante farina (160 g), aggiungere il primo impasto e 1 uovo, sciogliere bene e amalgamare, poi incorporare il secondo uovo, Impastare energicamente per 10 minuti, battendo contro i bordi della ciotola e aggiungendo man mano del latte a cucchiaiate. Sciogliere il burro a bagnomaria o in un microonde e versarlo a filo sull’impasto, incorporandolo lentamente. Per ultimo, in una tazzina “impastare” il lievito di birra con il sale finché diventa una cremina liquefatta e aggiungere anche questa alla massa. Una volta incorporati tutti gli ingredienti, ribaltare l’impasto su un piano da lavoro e lavorare come descritto nel precedente procedimento.
- Ricavarne 11 palline e sistemarle negli stampini monoporzione precedentemente imburrati. Ogni pallina deve arrivare a metà altezza dello stampino. Sistemarli in una teglia e lasciar lievitare in forno spento con luce accesa fino a quando triplicano di volume, fuoriuscendo dal bordo superiore formando una calottina di circa 2 cm.
- Preriscaldare il forno a 200°, infornare, abbassare a 180° e cuocere per 20 minuti. A metà cottura coprire con un foglio di alluminio.
- A cottura ultimata lasciar intiepidire per 10 minuti, staccarli delicatamente dagli stampini (basta reggere lo stampino con una mano e con l’altra tirare e contemporaneamente roteare leggermente la calottina) e adagiarli in una ciotola larga.
- Preparare lo sciroppo di sambuco:
- Lavare delicatamente i fiori di sambuco e separare i fiorellini bianchi dal resto.
- In un barattolo a chiusura ermetica riunire i fiori di sambuco, i limoni tagliati a fette e l' acqua.
- Chiudere e lasciar riposare in frigo per 2 giorni. (Se andate di fretta va bene anche lasciarlo riposare per 48 ore).
- Filtrare l' acqua di sambuco ed aggiungere lo zucchero (la quantità di zucchero può variare a seconda dei gusti e dell' utilizzo finale).
- Lasciar ridurre sul fuoco per qualche minuti.
- Imbottigliare lo sciroppo e conservare in frigo quello che non si utilizza.
- Nel caso dei babà, usare lo sciroppo per bagnare i babà.
- Bagnare i babà un poco all volta fino a quando saranno ben zuppi.
- Preparare il gelato al limone.
- Scaldare il latte senza farlo bollire.
- Montare i tuorli e lo zucchero con una frusta e versare il latte a filo senza smettere di montare.
- Cuocere la crema a 82°-85° per qualche minuto.
- Preparare un contenitore colmo d' acqua e ghiaccio.
- Trasferire il contenitore con la crema nel recipiente di acqua e ghiaccio continuando a mescolare ogni tanto.
- Quando la crema è fredda unire la panna.
- Versare il gelato nella gelatiera e lasciarla lavorare per una ventina di minuti.
- Trasferire il gelato nel freezer per farlo raffreddare per bene.
- Tagliare i babà a metà senza arrivare fino in fondo e farcire con il gelato al limone.
Questa è la ricetta per:
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